Récolte manuelle, vergers traditionnels haute-tiges non traités. Maturation longue en palox bois avant le pressurage.

Fermentation lente sur levures indigènes, afin d’exprimer pleinement le potentiel aromatique des fruits. Prise de mousse naturelle.

Sans sulfites ni autres intrants ajoutés.

Chaque cuvée a un sens, raconte une histoire, exprime un sentiment ! C’est pourquoi leurs noms sont choisis avec la même attention que celle portée aux fruits.

Persuadé d’une part qu’il existe un effet année sur le développement et les arômes des fruits, d’autre part que le cidre et le poiré se gardent tels les grands vins, mes cuvées sont millésimées. 

PARCIMONIE. CIDRE 2020

(avec) parcimonie n.f. En petite quantité, chichement. Sans éléments superflus.

Pommes ramassées çà et là, avec  parcimonie, dans des vergers anciens découverts au gré de mes aventures normandes.

 

Filtration fine, recherche d’un cidre délicat et précis.

Sucres résiduels : 47g/l 
Alcool : 4,5%
Volume : 75cl

Note de degustation

pomme fraîche, fine amertume. Une deuxième bouche arrondie par une discrète touche d’alcool qui structure l’ensemble.

COTE GASTRONOMIE

viande blanche / tofu poêlé / gingembre

Avec cette cuvée, Cyprien ajoute à l’éloge du temps lent une délicatesse et un don manifeste pour dompter les bulles

Le Paris des Sens (agents de vignerons)

HERBAGE. cidre 2020

herbage n.f. Prairie naturelle, souvent parsemée d’arbres traditionnels haute-tige.

Micro-cuvée familiale, sur une parcelle nommée l’Herbage. Variétés anciennes, sélectionnées par mon grand-père pour leur rusticité et leurs spécificités organoleptiques.

 

Filtration légère laissant un trouble normal.

Sucres résiduels : 60g/l
Alcool : 4%
Volume : 75cl

Note de degustation

nez betterave, acidulé. Rond en bouche

COTE GASTRONOMIE

camembert / au goûter / sans raison particulière ni besoin d’accord

Un cidre à contre-courant des tendances actuelles.

Les Filles du Bord de Mer (cave à cidres)

PREMICES. POIRE 2020

prémices n.f. pl. Commencement, début. Premiers fruits de la terre.

Cuvée initiatique, aux prémices de mes aventures et de mon travail avec la poire. Fruits originaires du Domfrontais dans l’Orne, sélectionnés et pressés avec un ami.

 

Pratique du cuvage, pour une astringence réduite.

Sucres résiduels : 35g/l
Alcool : 5,5%
Volume : 75cl

Note de degustation

astringence et notes citronnées. Acidité tout en longueur. Vineux

COTE GASTRONOMIE

fruits de mer / dessert poire et chocolat / apéritif

En bouche, un défilé de bulles mil-li-mé-trées qui prolongent la promesse de l’étiquette.

Dominique Hutin (journaliste culinaire)