Récolte manuelle, vergers traditionnels haute-tiges non traités. Maturation longue en palox bois avant le pressurage.
Fermentation lente sur levures indigènes, afin d’exprimer pleinement le potentiel aromatique des fruits. Prise de mousse naturelle.
Sans sulfites ni autres intrants ajoutés.
Chaque cuvée a un sens, raconte une histoire, exprime un sentiment ! C’est pourquoi leurs noms sont choisis avec la même attention que celle portée aux fruits.
Persuadé d’une part qu’il existe un effet année sur le développement et les arômes des fruits, d’autre part que le cidre et le poiré se gardent tels les grands vins, mes cuvées sont millésimées.
LES CLASSIQUES
PRÉMICES – poiré
prémices n.f. pl. Commencement, début. Premiers fruits de la terre.
Cuvée initiatique, aux prémices de mes aventures et de mon travail avec la poire. Fruits originaires du Domfrontais dans l’Orne, sélectionnés et pressés avec un ami.
Issu de 7 variétés diffétentes. Poiré vif, tendu, minéral et vineux.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 4,5%*
Format(s) : 150cl / 75cl / 33cl
SOIXANTE.QUARANTE – cidre
Tension et structure. Le terroir, les conditions météorologiques ainsi que l’effet variétal laissent parfois s’exprimer un équilibre inattendu.
Pommes acidulées et amères en proportion choisie, “soixante.quarante”.
Cidre de gastronomie. Peut appartenir à la famille des cidres “extra-bruts”.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 6,5%*
Format(s) : 75cl
PARCIMONIE – cidre
(avec) parcimonie n.f. En petite quantité, chichement. Sans éléments superflus.
Pommes ramassées çà et là, avec parcimonie, dans des vergers anciens découverts au gré de mes aventures normandes.
Glanage d’une dizaine de vieux vergers abandonnés. La pluralité de terroirs et la vingtaine de variétés en jeu en font une cuvée complexe. Peut appartenir à la famille des cidres “bruts”.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 5,7%*
Format(s) : 75cl / 33cl
L’HERBAGE – cidre
herbage n.f. Prairie naturelle, souvent parsemée d’arbres traditionnels haute-tige.
Micro-cuvée familiale, sur une parcelle nommée l’Herbage. Variétés anciennes, sélectionnées par mon grand-père pour leur rusticité et leurs spécificités organoleptiques.
Cuvée parcellaire, cf l’histoire ci-dessus. Peut appartenir à la famille des cidres “demi-secs”. à déguster avec : Sucres résiduels : Alcool : 4,8%* Format(s) : 75cl
Cidre de gastronomie. Peut appartenir à la famille des cidres “extra-bruts”.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 6,5%*
Format(s) : 75cl
LABORATOIRE CHAMPETRE
POMPOIRKOIN – pétillant naturel
Co-fermentation de trois fruits à pépins. Des pommes en majorité. Un peu de poires. Quelques paniers de coings. Jongler, et atteindre l’équilibre.
Chaque fruit se distingue mais aucun ne prédomine. Les trois compères se combinent à merveille pour apporter vivacité, astringence et structure.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 5%*
Format(s) : 75cl
FANTAISIE – pétillant naturel
La pomme du cidriculteur et la rhubarbe du maraicher réunies.
Non sans fantaisie, l’imagination se donne alors libre cours pour le juste équilibre du duo.
Pour les amateurs de rhubarbe et/ou d’acidité tranchante. Cuvée désaltérante, aussi à l’aise en terrasse qu’avec de beaux accords sur table.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 5,5%*
Format(s) : 75cl
COUP-FRANC – pétillant naturel
Vendanges, rafraichissement et anecdotes sur la plantation du cormier par le doyen du lieu. Ou récit d’un après-midi au Domaine de la Marinière.
Collaboration avec Boris Desbourdes, maestro du cabernet-franc et des paires de chaussettes.
Cofermentation de pommes et cabernet-francs.r Petnat’ de soif, à la bulle fine et gourmande. À siffloter entre copains, mais pas que.
À déguster avec :
Sucres résiduels :
Alcool : 7%*
Format(s) : 75cl
(DÉ)GORGÉES – poiré
Texte à venir…
JUS & VINAIGRE(S)
HÉRITAGE – jus pommes&poires
héritage n.m. Ce que l’on tient des générations précédentes et laisse aux suivantes.
Le jus de pomme unit étroitement nos ancêtres, ayant laissé l’arbre pour héritage, aux enfants qui le savourent. En cela, il est une passerelle poétique entre les âges.
Pommes et poires sélectionnées pour un jus peu sucré, structuré et rappelant la peau granuleuse de la poire. Compagnon idéal des pauses gourmandes. Se prête au jeu de la gastronomie.
Format(s) : 100cl / 25cl